だいず

今日は「旬の野菜を楽しむコース」。
雪大根を使って「粕汁」、女池菜の「サラダ風即席漬」と｢大豆の田舎煮（煮豆）」。

思いのほか評判が良かったのが煮豆。「自分でできるんだ～。」って声が聞こえてきました。出来るんですよー。時間は掛かりますが、手間はかかりません。
昆布やゴボウを入れる五目豆も美味しいですが、シンプルにお豆だけのが私は好き。

だいずの田舎風煮豆
（材料）
　乾燥大豆・・・・・２００g（洗ってたっぷりのぬるま湯に一晩浸す）
　砂糖・・・・・１５０g
　醤油・・・・・小さじ４
(作り方）
　１．浸しておいた豆がやわらかくなるまで煮る。（時間があったら火を止めて冷めるまでおく）
　２．砂糖を２～３回に分けて加えながら２０分程煮る。最後に醤油を加える。
　　　冷めるまでおいて味を含ませる。
　３．豆と煮汁を分け、煮汁だけを1/3量になるまで煮詰める。
　　　煮汁にとろみがついたら豆を戻す。そのまま冷めるまでおいて仕上げる。

“ベジフルメモ”
大豆は「畑の肉」と呼ばれるほど良質なタンパク質を含み、脂肪や鉄分、カルシウムなどのミネラルも多い。
暗所で発芽させると「もやし」、未熟大豆が「枝豆」、完熟したら「大豆」。
大豆を搾ると「大豆油」、煎って粉にすると「きなこ」、蒸して麹菌で発酵させると「味噌、醤油」、蒸して納豆菌で発酵させると「納豆」。水と一緒に粉砕して絞ると液体が「豆乳」、搾りかすが「おから」。豆乳を温めて出来た膜が「湯葉」、にがりを入れて固めたものが「豆腐」。豆腐を加工した「油揚げ」「厚揚げ」「焼き豆腐」「高野豆腐」など日本では様々な形に加工され利用されている。
古くから米・麦・粟・稗・豆（大豆）を五穀として非常に珍重されてきた。

砂糖を入れる手前、やわらかくなったものをカレーに入れたり、サラダにしたり、つぶしてハンバーグのお肉に混ぜたり　利用できるので作り置きすると便利。大豆の水煮も売っていますが・・・お味が全然違います。

もう一品！ワインにも合うサラダを・・・。

ビーンズとツナのサラダ
（材料）
　やわらかく煮た大豆・・・・・２００g（茹でたて、冷めていたら熱湯に通す）
　ツナ缶（小）・・・・・１缶（油ごと）
　セロリ・・・・・1/4本（薄切り）
　玉葱・・・・・1/5個（薄切り）
　レモン汁・・・・・大さじ１
　塩、胡椒、マヨネーズ、パセリみじん切り（万能葱小口切り）
（作り方）
　１．お豆が温かいうちにレモン汁、塩、胡椒で下味をつける。
　２．セロリと玉葱は塩少々を振ってしばらく置き、水気を絞る。
　３．冷めた１、２、ツナをマヨネーズで和え、塩、胡椒で味を調える。パセリを散らして出来上がり！

お試しください。