ラジオに・・・

BSNラジオ毎週月～金曜日放送「ゴゴラク！」の「株式会社ゴゴラク商事」コーナーに生（声）出演します。
「生活応援部」活動4月テーマ「一人暮らし応援」、、、ということで、一人暮らしの「食」について話します

4月26日（月） 13時45分～52分頃です。　お時間のあったら聞いてくださいませ。

南津海

「南津海（なつみ）」で～す。

交配の結果、様々な品種が生まれている柑橘類。
清見（きよみ）、春見（はるみ）、珠見（たまみ）、朱見（あけみ）、天香（あまか）、早香（はやか）、、、、、今どきのお名前
語尾に「み」のつくのは、清見の改良種なので、甘味が濃厚で皮がむき易くジューシー。「か」のつく品種は香りが良いのが特徴です。
宮崎県生まれの「日向柑」は小夏やニューサマーオレンジ、熊本県産以外の「河内晩柑」は美生柑の別名で市販されています。

育った場所や名前の由来を想像すると、選ぶ楽しみも美味しさも。

手作りポン酢

野菜ソムリエプレミア便で届いた「河内晩柑」で作ったポン酢。
河内晩柑果汁、お醤油、味醂に、たっぷりの昆布とカツオ節を加えて一日おき、ザル等でこして出来上がり

 
果汁が８０ml（1個分）、お醤油同量、味醂大さじ２、昆布５g、カツオ節５gで作りました。
果汁：醤油：味醂＝５：５：２の割合。　昆布とカツオ節は多い方が美味！

一ヶ月程おくと更にまろやかになって美味しいので、このまま冷蔵庫で保存。
楽しみです

ポン酢といえば「鍋」ですが、この季節はノンオイルドレッシングとして大活躍　
流行のタジン鍋で野菜やお肉を蒸して、ポン酢で食べたら、、、、、
美味しくってヘルシー

おいしいお酒

昨年の12月9日に開催された『お酒の楽校 in ホテルディアモント』　

お酒に関するアンテナは高い方だと思っていましたが、これは知らなかった　新潟食の陣イベントで、五回目ですって。
南魚沼市塩沢の青木酒造さんの日本酒をフレンチでいただく趣向　　女性限定です。

こりゃ日本酒好きとしては見逃せない　ということで、イソイソと出掛けてきました。

新潟でフレンチやイタリアンの食材（野菜）を栽培されている中山修一氏と青木酒造（株）青木貴史社長のお話の後、乾杯

新潟の食材を使った美味しいお料理を頂きながら、、、提供されたのは、

Ａ：純米大吟醸槽絞り19年度醸造（山田錦）
Ｂ：純米大吟醸槽絞り20年度醸造（山田錦）
Ｃ：特別純米越淡麗55％精米20年度醸造（越淡麗）
Ｄ：鶴齢純米吟醸20年度醸造（越淡麗）
Ｅ：鶴齢本醸造20年度醸造（五百万石）・・・・冷やと燗で
Ｆ：鶴齢梅酒純米吟醸仕込み19年度醸造
Ｇ：鶴齢梅酒純米吟醸仕込み20年度醸造
Ｈ：特別純米山田錦55％精米おりがらみ20年度醸造（山田錦）　の8種類。

どれも美味しくってグイグイ杯が進みました　ご参加の皆さんにはＤが大人気でした。
個人的には「Ｂとぬる燗のＥが好き」と言ったら、蔵元・青木さんに「相当酒好きですね」って  分かりますぅ～？
梅酒は、日本酒が苦手な方でも楽しめそうです
Ｈはまるでデザートワインのようでした。

たくさんの飲み比べてみると、、、、
時間経過と温度で香りが変化すること、仕込み米や精米歩合による違いがとってもよく分かりました

周りは、日本酒好きな熟女ばかり　　初対面にも拘わらず話が弾み、かなり呑んでしまいました。　で、美味しいお料理がピンボケです

「鮪カルパッチョ」「スモークチキン＆水菜サラダ」


「帆立のグリエ パプリカソース」「豚バラ肉の黒ゴマ煮」


「鯛のソテー あさりソース」「牛フィレ肉のポアレ 茸ソース」

おしのぎ「生寿司３貫（南蛮海老・鮪・鯛）」、水菓子「オレンジ、メロン、和梨コンポート盛り合わせ」　以上８品でした

なんで今頃この記事かというと、、、
、
骨折患部の回復が順調で、1/3加重歩行も出来るようになったら、楽しみたくなってきたのです。入院以来２ヶ月以上ず～～っと禁酒しているのですから・・・。
「千鳥足にならない程度ならOK」とお許しが出て解禁になったのですが、あの日のように思いっきり（怖っ！）楽しめない

早くあの日に帰れるように、、、とね。

　　　

マーマレード

甘夏みかんのマーマレードを作りました

柑橘類の美味しいシーズンには必ず作る大好きなジャム　　酸味の強い甘夏が好みなんだけど、このこはおとなしいタイプ。　出来上がりが楽しみです。

甘夏みかん２個で作ります。　使うのは実２個分と皮１個分。
外皮をむき、実は内袋（じょうのう膜）と種を除きます。　皮内側の白いワタ（アルペド）を取って・・・というレシピもありますが、私はつけたまま

皮をたっぷりの水で２～３回茹でこぼしたら、細く切ります。（熱いから粗熱が取れてから切ってね）
細く切った皮＋実＋水１カップを中火で、皮が柔らかくなるまで煮ます
（鍋の大きさや火加減で水の量は調節してください。水はひたひた位、皮が軟らかくなる前に少なくなったら足してOKです）

皮が柔らくなったら、砂糖２００gを２～３回に分けて加えます。（加えた砂糖が溶けて５分程加熱したら次を加える、、、位の間隔で）

混ぜながら半量になるまで煮詰めたら、、、完成で～す

もう少し酸味のパンチが欲しいところですが、お砂糖控えめなのであっさりマーマレードに仕上がりました。　バタートーストにたっぷりのせて　どーぞ

苦味も少ないので、お肉の照り焼きや煮込みにもGood♪　　チーズとの相性もばっちりです。

柑橘類

協会から届いた「野菜ソムリエ便」

時期はずれの冷え込みや低気圧の影響で、予定されていた豆類の生育が遅れ、急遽変更になりました。

今回は、↓↓この子たち。

甘夏、不知火（デコポン）、河内晩柑、清見オレンジ、日向柑の柑橘５種とニンジン（浜紅、秋陽五寸）２種を食べ比べます

甘夏みかん・・・夏みかんの枝変わり。　→　大好きなマーマレードを作ろう
不知火（しらぬい）・・・商標名「デコポン」。清見×ポンカン交配種。　→　そのまま頂きます
河内晩柑・・・文旦の自然雑種。　→　皮はピールに
清見オレンジ・・・温州みかん×トロピタオレンジ　→　ジュースでね
日向柑・・・柚子系の偶発実生。ワタごと食べると美味。　→　フレッシュサラダで頂きます

冬ニンジン（秋陽五寸）と春ニンジン（浜紅）の味と香りの違いをお楽しみ下さい、、、、と。
グラッセと、スティックをぽりぽりかじって比べてみましょうー。

レシピとご報告は後ほど・・・

お取り寄せ

気になっていたものを頼んでみました。

京料理くりたの「鰯のいんろう煮」

片口鰯を甘辛く炊き上げ、乾燥させた保存食。昔、印籠に入れて携帯したのでこの名がついたとか。

魚の生臭みなど全く無し　魚嫌いでも絶対食べられると思う。
そのままご飯にのせて、お茶漬けで、おつまみとしても

私はやっぱりと共に。　うゥ～～ん、いくらでも飲めて　やばいです　

骨力アップ

細く切った大根を乾燥させた「切り干し大根」は、カルシウム（Ca）やマグネシウム（Mg）がぐぐっと凝縮されている骨力アップサポート食材です
MgはCaのの体内利用を高めます。

和風のイメージが強い「切り干し大根」ですが、中華風に炒めたりサラダでも美味しくいただけます。

切り干し大根をサッと洗って、やっと浸るくらいのぬるま湯で戻し（１５分位で殆ど水分がなくなって程好く戻る）たら、小鍋に移して水分を飛ばすように火を通します。　※焦がさないように注意！
温かいうちに塩、胡椒、酢少々を加えて混ぜ、冷まします。
冷めたら、キュウリ、ニンジン、ハムなどの千切りを混ぜ、粒マスタードとマヨネーズで味を調えて　出来上がり

水で戻した大根をそのまま和えては味が決まらないの。
温めて熱いうちに下味をつけるのがコツです。　マヨネーズも使い過ぎませ～ん。
合わせるものは、有りもので・・・。

新年度

22年度がスタートしました

お正月とはまた違った明るいワクワク感いっぱいの4月。
肌寒いスタートでしたが、週明け入学式の頃は暖かくなるかな？　桜の開花はいつ頃になるでしょう。

部屋の中では、今が満開です