学校給食

学校給食調理教室にいって参りました。

・新潟の地場農林海産物を取り入れた米飯給食に合う料理
・文部省委託開発食品を取り入れた料理
・新潟県産きのこを使用した料理　　を。。。。。

ということで、ご紹介したのは、

手前から、「ギスだんごの中華炒め」「ギスのトマトソース添え」「椎茸のポタージュ」「もずくのかき揚げ」　以上4品。

中華炒めやトマトソースにもキノコ類をたっぷり使いました。
もずくは、県北の岩もずく。　こりこりしゃきしゃきの歯ざわりです。
ニギスのすりみをおだんごにして油で揚げた「ギスだんご」は、スープや汁種で使われることが多いようですが、中華食材としても使い勝手が良いです。
新潟産米粉をまぶした「ギス」は、シシャモの替わりに開発されたそうです。頭と内臓を処理して、塩と米粉をまぶしてあります。
中骨は全く気にならず、美味しいぃ～　　ビールのつまみにぴったりだっ！・・・と思いましたが、給食ですからね

調理員さんたちは、さすがに手早い　説明終わって1時間後には試食できました。

秋から、県内小中学校のどこかで献立に登場していたら嬉しいな。

茄子

新潟県は、２人以上世帯のナス購入量・額とも全国一のナス好き県です。

丸茄子、水茄子、十全茄子、焼茄子、巾着茄子、、、、、いろいろありますが

珍しい茄子発見
３０cm位の細長ぁ～い「マーボー」という茄子なんだって。
仙台長ナスの仲間ですね、きっと。　

お名前どおり（？）「麻婆茄子」にしました。
茄子紺色が薄いですが、柔らかくトロッとした食感で美味しゅうございました

涼感

荷をほどいたら涼しげな籠が、、、、

開けたら　こんな

京都「仙太郎」の涼三彩。

「天草熟子」・・・九州特産天草晩柑果汁を吉野本葛と糸寒天で固めたもの。　カットしてミントを添えてみました。

「竹の水」・・・青竹に流し込んだ水羊羹。

「身土不二」国内産にこだわった、本物の日本の涼味

居酒屋会議♪

仕事の打ち合わせ後、連れて行っていただいたのは「三平」
住宅街（たぶん）にたたずむ居酒屋さん。

ぴっちぴちのお刺身、お勧めつくねの塩焼き、枝豆、茄子漬、大好物モツ煮を肴に、これまた大好きな日本酒をたくさんいただきました
「米百俵純米」がgood。　日本酒は、お品書きを制覇したような
初対面の方も居らしたのに　すっかりリラックス、、、、楽しい宴でした

美味しいお酒と肴で会話も弾みます。　居酒屋会議大好きです

P.S.
→→→→　記憶にないけど、、、、、ちゃんとたどり着いていました

ピクルス

真夏日が続いています。　梅雨あけました？

好天で、地物キュウリやタマネギもバンバン収穫できるようになりました。
ピクルスを作りましょう

レシピはこちら。

いろんなお野菜で作るとカラフルで、冷蔵庫を開けるたびにウキウキ　見ているだけで元気になれます。

サラダ感覚で、お野菜をたくさん食べてね

３粒☆

ラジオのコーナー、今月のお題は「エダマメ」。
いつもの年より、枝豆の出来が気になります。

「弥彦娘」「天が峰」「湯上り娘」と出てきて、次は何？と探していたら、、、
Sフードの産直コナーで見つけたのは、「三姉妹」
莢の中に仲良く３粒並んでいます

２人姉妹だったり、姉妹が大勢の莢もありますが、殆どが３粒入り。
市場では３粒莢が高級品とされていますので、その為に開発されたのかな？
だったら、凄いね。　確立高いよ～。

大粒で、茹でても鮮やかな濃緑色。　晩生豆のようなお味でした

夏のベジフルビューティー講座

新潟ベジフルクラブ主催「第７回夏のベジフルビューティー講座」が開催されました。

今回のテーマは「夏冷え性改善・身体を冷やさない食べ方」

Cooking担当の私は、
　フレッシュトマトカレー　夏野菜添え
　ターメリックライス
　カラフル・ビーンズサラダ
　ドイツクッキー（アーモンドプードル入りプレーン、アーモンド＆チョコチップ）
　を、ご提案

カレーは、先日BSNラジオ「ゴゴラク」でご紹介したフレッシュトマトカレーのチキンバージョン。
夏野菜を素揚げしてトッピング。カラフルな一品に仕上がりました
煮込む時間も短く、野菜もタップリいただけるのでお勧めです。

レシピもアップします（なるべく早く・・・）ので、作ってみてね

講座の様子もクラブのブログにアップされますので、ご覧くださいませ。
次回開催は、秋（・・って、９月頃かなぁ）の予定です。

ピクルス作り♪

かたひがし花花工房から７月お楽しみ会のお便りをいただいていました。

「今年は季節の巡りが遅く、潟東産のソラマメが梅雨を待って出始めました。植え替えてから心配していたラベンダーの花穂も、弱弱しいながら伸び、色も見得始めました。」

７月お楽しみ会は、、、、、

【地場産新鮮野菜のピクルス作り】
　※夏野菜の季節です。恒例のピクルス作りをご一緒に。

　期日　・・・・　７月１４日（水）、１７日（土）　いずれも午前１０時～１２時３０分
　持参品　・・　エプロン、保存瓶（３ℓ程度）
　経費　・・・・　３０００円

ご興味のある方は、下記へお電話の上　どうぞお出かけ下さい。

　かたひがし花花工房（小野）　　新潟市西蒲区横戸３８３
　　　　　　　　　 ０２５６－８６－３６７３　　 ０９０－４７２５－１６２４　　
　

エコクッキング

我が家の朝食の定番、白す干しやシシャモ、焼き鮭には大根おろしが欠かせません。
で、むいた皮も捨てずに使います
ちょっぴりついている葉(茎)もサッと茹でて刻んでおけば、お味噌汁の青みとして
夏大根も安くなってきましたが、葉っぱも皮も使えば、お財布にも環境にも優しいねっ

エコクッキングの王道、、、「大根の皮のきんぴら」。
きれいに洗った大根の皮を細切りしたら、サラダオイルでしっかり炒めます。　醤油、酒、砂糖でお好みに味を調えたら、火を止めごま油を少々。　七味唐辛子やゴマを添えて出っ来上がり～♪　　砂糖の代わりにみりんを使うと歯ざわり良く仕上がります。

大根のきんぴらは皮にかぎる　と思える美味しさです。

ちょっとした箸休めに、のつまみに、、、
　　　　捨ててしまいがちな皮もりっぱな（？）一品です　

お米っ！

おいしいお米が食べたい、、、と友人に連れて行ってもらったのは、

こちら　→　新潟市北区葛塚の「コンデン’s　Cafe」さん。

いただいたのは、季節のお勧め「新潟産鯛の釜飯セット」１３８０円也。

まずは、前菜。
豆鯵のマリネ、夏野菜のトマト煮＆ローストポーク（だったかな・・・？）

釜飯は、鯛の切り身がたっぷりと筍、ワカメが炊き込まれていました。
お釜の蓋を開けると、山椒がほんのり香って食欲をそそります。
白醤油で素材の色が綺麗♪　鯛はふっくら、筍は歯ざわり良く甘く、ワカメもしゃっきり
（ゴメンナサイ、食べるのに夢中で忘れちゃいました・・・）

岩のりのお味噌汁と自家製（多分）即席漬けが、ほっとする美味しさで、、、、
う～～ん　　大大満足

やっぱり日本人は、米ですねっ

こちらのお店は、古い建物を移築したのかな？
お庭の緑と調和して、とても素敵な空間です。　ドアノブやPawder room も、とびっきり
葛塚市（くずづかいち）開催日のお昼は、釜飯セットが全品１００円0ff。　お得っ！

焼き枝豆

今年は季節の巡りが遅く、待望の枝豆もやっと実がいってきたようです。

「焼き枝豆」

サッと洗って塩でゴシゴシ（お米を研ぐように）。産毛を洗い流したら、海水程度の塩水に１０分程つけておきます。
魚焼きグリルに平らに並べ、７～８分焼けば　出っ来上がり～　(焼き時間はお好みで。。。　）
片面焼きグリルの場合は、５分焼いたら枝豆を裏返して＋３～４分。こちらも按配見てね

お豆はほっこり、甘味で香ばしい仕上がり
茹でた枝豆は、ビールのお供に外せませんが、、、「焼き枝豆」は冷酒にぴったりだと思います