学校給食

学校給食調理教室にいって参りました。

・新潟の地場農林海産物を取り入れた米飯給食に合う料理
・文部省委託開発食品を取り入れた料理
・新潟県産きのこを使用した料理　　を。。。。。

ということで、ご紹介したのは、

手前から、「ギスだんごの中華炒め」「ギスのトマトソース添え」「椎茸のポタージュ」「もずくのかき揚げ」　以上4品。

中華炒めやトマトソースにもキノコ類をたっぷり使いました。
もずくは、県北の岩もずく。　こりこりしゃきしゃきの歯ざわりです。
ニギスのすりみをおだんごにして油で揚げた「ギスだんご」は、スープや汁種で使われることが多いようですが、中華食材としても使い勝手が良いです。
新潟産米粉をまぶした「ギス」は、シシャモの替わりに開発されたそうです。頭と内臓を処理して、塩と米粉をまぶしてあります。
中骨は全く気にならず、美味しいぃ～　　ビールのつまみにぴったりだっ！・・・と思いましたが、給食ですからね

調理員さんたちは、さすがに手早い　説明終わって1時間後には試食できました。

秋から、県内小中学校のどこかで献立に登場していたら嬉しいな。