《材料》 （Φ15ｃｍ丸型一台分）
薄力粉・・・・・１２０g（B.P.と合わせてふるう）
B.P.・・・・・小さじ1/5
バター・・・・・１００g（室温で軟らかくする）
砂糖・・・・・６０g
塩・・・・・ひとつまみ
卵（M）・・・・・2個（溶きほぐす）
レモンの皮・・・・・1個分（すりおろす）
パイナップル・・・・・1/4個分（皮と芯を除き１cm厚さにスライス）
カラメル 砂糖・・・５０g、水・・・小さじ２、お湯・・・大さじ２
（小鍋に砂糖と水を入れて中火で加熱。カラメル色になったら火を止め、お湯を入れてのばす）
《作り方》
１）カラメルを作り、薄くバターを塗った型に流す。パイナップルを並べる。
２）バターをクリーム状に練り、砂糖、塩、レモンを加え、ホイッパーでフワッとするまでよ～く混ぜる。
３）卵を4～5回に分けて加え、その都度よ～くよく混ぜる。
４）ふるっておいた粉を一度に加え、練らないように混ぜる。（ゴムベラに替えて）
５）１）の型に入れ、中央をくぼませるようにならして焼く。 １８０℃ 約３０分
６）焼き上がったら型に入れたまま冷まし、完全に冷えたら型をはずす。
バターケーキの配合に近いのですが、お砂糖は控えめ。その分硬くなりがちなので、２）、３）の工程は丁寧に。フンワリ仕上げるポイントです。
缶詰のパイナップルでもOKですが、香りとジューシーさはフレッシュパインに敵いません。 お試しあれ。
そのときの記事